Die Topinambur Manufaktur; Rezepte Verwendung Wildacker Anbau Versand

Topinambur ist ein Sonnenblumengewächs, dass im Boden eine Vielzahl von Knollen bildet. Diese Knollen sind ein knackiges, gesundes und wohltuendes Gemüse. Sie können roh, gebraten oder gekocht zu herrlichen Speisen kombiniert werden.

Die Knolle kann auch in verschiedenen Schritten zu hochwertigen Produkten weiterverarbeitet werden. Als getrocknete Knolle in unterschiedlichen Feinheiten zermahlen zu Chips, Würfeln, Granulat und Mehl. Als Saft aus der gepressten Knolle zu Saftpulver, Trockenextrakt oder Sirup.

Topinambur bietet wie kaum ein anderes Gemüse eine Vielzahl positiver Eigenschaften. Sie ist probiotisch und stärkt die Darmflora. Sie hat eine Fülle wertvoller Inhaltsstoffe, Ballststoffe und besonders viel Vitamin B1. Die nussig süßliche Knolle ist reich an Inulin, sättigt angenehm und schnell und verlangsamt die Blutzuckeraufnahme.

Zur Zeit erlebt die Topinambur-Pflanze eine Art Wiedergeburt, weil sie als Heilmittel gegen aktuelle Gesundheitsprobleme „entdeckt“ wurde. Unter ihrer lateinischen Bezeichnung Helianthus tuberosus ist Topinambur in der Liste E der Heilpflanzen aufgeführt.

Neben seiner vielseitigen Verwendung ist Topinambur

• die Delikatesse für den Genießer
• das ideale Gemüse für Ihre Diät
• das gesunde Nahrungsmittel für Diabetiker

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Die Pflanze, die zur Gattung der Sonnenblumen zählt, stammt aus Nord- und Mittelamerika. Sie gilt als Kulturpflanze der Indianer aus vorkolumbianischer Zeit.  

Anfang des 17. Jhr. wurde in Nouvelle France (heute Kanada) Topinambur bei den dort heimischen Indianern entdeckt. Diese verwendeten die Knolle als Grundnahrungsmittel und für ihre langen Wanderungen, da sie die appetithemmende Wirkung schätzten. Die französischen Siedler brachten Topinambur nach Frankreich und führten sie dort als Delikatesse an den Fürstenhöfen ein. Von dort aus verbreitete  sich Topinambur rasch und erreichte um 1900 eine Anbaufläche von ca. 80.000 ha. Bis in die Mitte des 18. Jahrhunderts war die „Erdartischocke“ in Deutschland Grundnahrungsmittel. Später wurde Topinambur von den kalorienreicheren Kartoffeln verdrängt.

Wiedergeburt

Zur Zeit erlebt die Topinambur-Pflanze eine Art Wiedergeburt,weil sie als Heilmittel gegen aktuelle Gesundheitsprobleme „entdeckt“ wurde. Unter ihrer lateinischen Bezeichnung Helianthus tuberosus ist Topinambur in der Liste E der Heilpflanzen aufgeführt.

Was ist nun das Besondere an Topinambur?

Inulin

Anstelle von Stärke, also polymer gebundener Glukose, die den glykämischen Index erhöht, enthält Topinambur das Kohlenhydrat Inulin, das ist polymer gebundene Fruktose. Das Kohlehydrat Inulin hat – im Gegensatz zur Stärke - die Eigenschaft nach dem Verzehr kaum Insulin aus der Bauchspeicheldrüse  abzurufen. Inulin ist Insulin unabhängig. Topinambur wird deshalb besonders Diabetikern und Übergewichtigen empfohlen.

Prebiotisch

Im Darm können Mikroorganismen, wie Laktobazillen und Bifidobakterien, das Inulin durch spezielle Enzyme in kleinere Oligofruktosen und organische Säuren zerlegen. Diese Bakterien nutzen das Inulin als Nährstoff für ihre eigene Vermehrung. Dieser Vorgang wird Prebiotik genannt  und bedeutet, dass körpereigene Bakterien gestärkt und krankhafte Bakterien gebremst werden.

Der Abbau des Inulins senkt den Säurewert (pH) des Darmes.

Durch das saurere Milieu wird die Aufnahme von Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Eisen verbessert. Die bis zu 20% höhere Aufnahme von Kalzium bedeutet eine messbare Osteoporose Vorbeugung.

Vitamine, Elektrolyte, Spurenelemente

Topinambur-Knollen enthalten viele wichtige Vitamine wie Karotin, B1, B2, B6, C, D, Nicotinsäure und Biotin, sie haben einen hohen Kaliumgehalt (400 - 800 mg / 100g) und enthalten zahlreiche Spurenelemente. Wir besitzen also mit Topinambur eine ungewöhnliche und preiswerte Heilpflanze, die folgende Eigenschaften hat:

• appetithemmende Wirkung
• Sättigung mit wenig Kalorien
• kein Insulinbedarf durch Fructose und Inulin
• Anregung der Darmtätigkeit
• prebiotische Wirkung
• positive Wirkung auf Blutzucker-, Cholesterin- und Harnsäurespiegel
• Verbesserung der Aufnahme von Kalzium, Magnesium und Eisen
• enthält Vitamine, Elektrolyte, Spurenelemente