Hauptspeisen (4)
überwiegend vegetarische Hauptspeisen
- 1 kg Topinambur
- 150 gr Sahnejoguhrt
- 125 gr Butter
- 1 Ei
- Petersilie
- Schnittlauch
- Kerbel
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Tl Senf mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsanweisung:
Die Topinamburknollen ca. 15 - 20 min mit der Schale in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Kräuter feinhacken. Butter vorsichtig zum Schmelzen bringen. Joghurt im Wasserbad leicht erhitzen. Ei, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft behutsam mit der flüssigen Butter vermischen. Alles zu einer dicklichen Sauce verquirlen. Lauwarmen Joghurt und die gehackten Kräuter unter die Sauce heben. Den Topinambur auf Teller anrichten und mit der Kräutersauce überziehen.
Guten Appetit
- 500 gr Topinambur
- 200 gr Champions
- 1 Zwiebel
- 6 Eier
- 8 El Olivenöel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsanweisung:
Die Topinambur in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln, schälen und würfeln, Champions säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier mit dem gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen. 2 Eßlöffel Öl erhitzen, je ein Viertel der Topinamburscheiben, der Zwiebelwürfel und der Champions zugeben und ca. 5 Minuten braten. Ebenfalls ein Viertel der verquirlten Eier darauf geben und 2 Minuten braten, dann wenden. Auf diese weise vier leckere Tortillas herstellen.
Guten Appetit
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1 Zwiebel 50 gr Käse 2 Ei Muskatnuss 2 El Öel Salz
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Zubereitungsanweisung Vorbereitete Knollen werden im Dampftopf ca. 10 min gedämpft und püriert. Eidotter dazugeben, steifgeschlagenen Eischnee unterziehen, mit Salz und Muskat würzen. Die Masse in eine gefettete, mit Weizenkleie ausgestreute Auflaufform geben. Inzwischen eine geriebene Zwiebel in Öl anbraten und über diese Masse geben. Mit Käse bestreuen und im Backofen etwa 20 Minuten goldgelb überbacken.
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für 4 Personen
ca. 20 min Vorbereitungszeit / 30 min Ruhezeit / 1 Stunde Garzeit
Mürbteig
- 200g Mehl
- 100g kalte Butter
- 60ml kaltes Wasser
- Salz
Belag
- 300g Topinambur
- 100g Lauch
- Salz
- Pfeffer
Sauce
- 150g Käse
- 150 ml Rahm
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- Schnittlauch
Für den Mürbteig das Mehl , gewürfelte Butter und Salz mit den fingerspitzen zerreiben. Wasser hinzufügen und einarbeiten. Den Teig mit den Händen gut verkneten und 30 min kühl ruhen lassen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Kuchenform damit auskleiden.
Topinambur und Lauch fein in Scheiben schneiden und in Öl kurz anbraten. Mit Salz abschmecken. Das Gemüse zusammen mit dem Käse auf den Teig in der Kuchenform gleichmäßig verteilen.
Die Eier mit Rahm und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über das Gemüse geben.
Backzeit ca. 30 min bei 180 C
Mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren.
Guten Appetit!
